Промышленное производство
Немного о квасе.
Квас - традиционный славянский напиток - вновь возвращается в города Украины. Именно возвращается. Вдоволь напившись фанты
и колы, которые уже перестали символизировать западный образ жизни, украинцы вспомнили о самобытных напитках. И первым в
списке национальных безалкогольных напитков, безусловно, стоит квас. Уже более 10 веков славяне утоляют жажду этим
забористым напитком, а также используют его для приготовления весьма оригинального блюда - окрошки. Ранее квас готовили в
каждой семье и ресторанчике: хозяйки старались придать напитку фирменный вкус за счет добавления трав, ягод, меда, хрена,
лимона, пряностей и прочих натуральных приправ. Наши предки знали, что квас (говоря современным языком) улучшает работу
органов пищеварения, является хорошим профилактическим средством против авитаминоза и цинги, поскольку содержит много
важных микроэлементов и витаминов.
В 20 веке квас стали производить промышленным способом. Классический ("живой") квас - это продукт незавершенного спиртового
или молочнокислого брожения сусла. Основные этапы производства классического кваса брожения - приготовление сусла, брожение,
купажирование, фильтрация и розлив. Ранее квасное сусло готовили из ржаных сухарей или хлебцов. Но уже более 20 лет квасное
сусло в основном готовят из концентратов, вырабатываемых на специализированных заводах, таких, например, как Киевский завод
солодовых экстрактов, Запорожский завод безалкогольных напитков, Бершадский спиртзавод.
В процессе промышленного производства концентрат квасного сусла смешивают с водой, добавляют сахарный сироп, затем дрожжи и
молочно-кислые бактерии - начинается процесс брожения. При сбраживании обычно используется комбинированная культура дрожжей
и молочнокислых бактерий. По достижении определенной степени кислотности сусло охлаждают и удаляют осевшие дрожжи. Затем в
уже сброженное сусло добавляют сахарный сироп, а также другие ингредиенты согласно рецептуре. Готовый напиток разливают в
транспортную тару - бочки, КЕГ, автотермоцистерны, автоцистерны.
Большое распространение в Украине получила и, так называемая, "лимонадная" технология производства кваса, при которой
квасное сусло или ароматизатор, сахар или сахарозаменитель, углекислый газ и вода перемешиваются в миксосатураторе, как
лимонад, и разливаются в бутылки. В этом случае напиток хранится гораздо дольше - до 90 дней, однако проигрывает бочковому
квасу брожения по содержанию полезных веществ и хуже утоляет жажду. Наибольшее распространение из числа таких напитков
получили "Монастырский квас", "Богатырский квас", "Древнекиевский" и др.
О ЧЕМ ПИСАЛА "НАУКА И ЖИЗНЬ" 50 И 100 ЛЕТ НАЗАД
  Перед нами лежит целое исследование, написанное ученым специалистом и имеющее целью популяризовать наш русский квас на благо народам Европы. Труд этот предпринят немецким профессором Р. Кобертом и носит название "Ueber den Kvass - Zur Einfuhrung desselben in West-Europa" (О квасе - к введению оного в Западную Европу). Почтенный профессор глубоко убежден в серьезной пользе, которую может извлечь Западная Европа из русского кваса. прочитать |
|
Количество нестационарных точек по продаже популярного в Москве в летнее время напитка - разливного кваса в этом году увеличилось почти в 2,5 раза по сравнению с прошлым годом 
Из 10 самых распространенных в Украине напитков, названных квасом, настоящим квасом, на самом деле, можно назвать лишь 3. Об этом свидетельствуют результаты сравнительного тестирования, проведенного общественным объединением по защите прав потребителей 
